İçindekiler
İçindekiler
Zaten bitki bazlı bir süt içicisi olabilirsiniz. Ya da belki laktoz intoleransından sürdürülebilirliğe kadar çeşitli nedenlerle bitki bazlı sütü merak ediyorsunuz.
Her iki durumda da, bitki bazlı sütlerin hepsinin aynı beslenme profiline sahip olmadığını bilmeye değer. Bazıları sizin için diğerlerinden daha mı iyidir? Hangileri en fazla besin ve mikro besine sahiptir? Ve sağlık açısından süt sütü ile nasıl karşılaştırılırlar?
Bitki bazlı sütler bitkileri - genellikle fındık, tohum veya pişmiş fasulye - suyla birleştirerek yapılır. Seri üretimde, katıları gidermek ve pürüzsüz bir doku oluşturmak için su genellikle filtrelenir.
Tahmin edebileceğiniz gibi, katıları çıkarmak bazı besinleri ve mikro besinleri ortadan kaldırır. Bu, bu şekilde yapılan bitki bazlı sütlerin beslenme profilinin genellikle orijinal bitkiyi bütün olarak yemekten daha düşük olduğu anlamına gelir.
Badem sütü, kaju sütü, kenevir sütü, yulaf sütü, pirinç sütü ve soya sütü dahil olmak üzere birçok bitki bazlı süt çeşidi mağazalarda veya çevrimiçi olarak mevcuttur. Hindistan cevizi sütü de yaygın olarak bulunur, ancak diğer bitki bazlı sütler gibi, süt sütünün yerine yemeklerde daha sık kullanılır.
Bitki bazlı sütlerin besin profillerini her ürünün beslenme kutusuna bakarak kolayca karşılaştırabilirsiniz. Kutu, yağ ve protein gibi besinleri ve kalsiyum ve D vitamini gibi mikro besinleri gösterir. Birçok bitki bazlı süt kalsiyum ile takviye edilmiştir ve hindistancevizi sütü diğer bitki bazlı sütlerden daha fazla doymuş yağa sahiptir.
Nutrition Facts kurucusu ve How Not to Di e ve aynı adı taşıyan yeni bir belgeselin yazarı Dr. Michael Greger, “Tüketiciler açıkça yulaf ve badem sütlerini tercih ediyor, ancak soya sütü en sağlıklısıdır” diyor. “Bir dizi besin standardını geçen tek bitki bazlı süttür.”
Şekersiz soya sütü, diğer bitki bazlı sütlerden daha yüksek protein içeriğine sahiptir ve tam bir proteindir. Bazı araştırmalara göre süt sütünden daha kalp açısından sağlıklı olduğu ve daha az iltihaplı olduğu da gösterilmiştir.
Greger, “17 randomize kontrollü çalışmaya dayanarak, inek sütü yerine soya sütü içmek kan basıncında, kolesterolde ve iltihaplanmada önemli iyileşmelere neden oluyor” diyor.
Spesifik olarak: sistolik kan basıncında sekiz puanlık bir düşüş, diyastolik kan basıncında beş puanlık bir düşüş, LDL kolesterolde yedi puanlık bir düşüş ve sistemik inflamasyon belirteci C-reaktif proteinde bir azalma.
Greger, “Bir ömür boyu, LDL'deki bu yedi puanlık düşüş kalp hastalığı riskimizi yüzde 10'dan fazla azaltabilir - sadece süt değiştirmekten dolayı” diyor. “Yüksek gelirli ülkelerdeki tüm süt ürünleri soya sütü ile değiştirilseydi, genel ölüm oranlarını yüzde dört oranında azaltabiliriz. Bu, her yıl 100.000'den fazla Amerikalının hayatını kurtarmak anlamına gelir.”
Yine de, bazı beslenme uzmanları, belirli bitki sütlerini sağlık sonuçlarına bağlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu söylüyor.
Ayrıca, en sağlıklı veya en besleyici olan şey kişiden kişiye değişebilir. Bitki bazlı beslenme konusunda uzmanlaşmış Utah merkezli kayıtlı bir diyetisyen olan RDN Marisa Landetta, “Örneğin laktoz intoleransınız varsa, bitki bazlı bir süt sizin için daha sağlıklı bir seçenek olacaktır” diyor. “Diyetiniz yüksek kalorili ve yüksek proteinli seçenekler gerektiriyorsa, süt sütü daha iyi bir seçenek olacaktır.”
Ticari olarak temin edilebilen bitki bazlı sütler, süt sütünden daha fazla işlenir. Ayrıca genellikle jelan zamkı veya karagenan gibi koyulaştırıcılara sahiptirler, çünkü aksi takdirde çok sulu olurlar. Süt sütünün dolgu maddesi yoktur.
Çoğu insan katkı maddelerini gayet iyi tolere eder. Ancak irritabl bağırsak sendromu gibi mide sorunlarınız varsa, katkı maddelerinin sindirim sisteminizi bozabileceğini söylüyor Landetta.
Hepimiz şekerin bizim için iyi olmadığını biliyoruz. Bu nedenle, şeker eklenmiş bitki bazlı sütlerin dişler için kötü olması şaşırtıcı değildir.
Örneğin şekerli soya sütü biyofilm oluşturabilir. Greger, “Daha asidojenik olabilir, boşluk oluşturan bakterileri beslemede daha iyi olabilir” diyor. “Bu daha sonra diş minesinin daha fazla demineralizasyonuna dönüşebilir. Dolayısıyla şeker eklenmiş soya sütünün boşluk riski olması muhtemeldir.”
Süt sütü doğal olarak şeker içerir, ancak süt şekeri laktozunun gıdalara eklenen sükroz sofra şekerinden daha az boşluk ürettiği gösterilmiştir.
Greger, “Aşırı boşluk riskine katkıda bulunmadan kolesterolü en iyi düşüren süt için şekersiz soya sütünü seçmeliyiz” diyor.
Baz olarak kullandığınız bitkinin besin profilini koruyan ve şekerleri ve dolgu maddelerini ortadan kaldıran ticari bitki bazlı sütler satın almanın kolay bir geçici çözümü vardır: Kendinizinkini yapın. Piyasadaki makineler bitki bazlı süt yapmayı kolaylaştırabilir, ancak kendiniz idare etmek kolaydır.
Fındık sütü yapmak için, tercih ettiğiniz somunuzu oda sıcaklığında suda en az bir saat bekletin. Buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca daha iyidir. Sonra suyu boşaltın ve durulayın. Islatılmış somunlarınızı suyla birleştirin ve ardından karışımı bir karıştırıcıda karıştırın. Püre süt kadar kremsi olmayacak, ancak smoothie'ler veya tahıllar için harika çalışıyor.
Soya sütü yapmak için kurutulmuş soya fasulyesini en az altı saat bekletin ve ardından süzün, durulayın ve pişirin. Fındık sütü için olduğu gibi, fasulyeleri bir karıştırıcıda suyla karıştırın. Hindistan cevizi sütü yapmak için hindistancevizi talaşlarını, pullarını veya parçalarını da yeniden oluşturabilirsiniz. Etrafta oynayın. Eğlenceli! Ve sütünüzü istediğiniz kadar ince veya kalın yapmanızı sağlar.
Referanslar:
YASAL UYARI: Bu beyanlar Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından değerlendirilmemiştir. Bu ürünler herhangi bir hastalığı teşhis etmek, tedavi etmek, iyileştirmek veya önlemek amacıyla tasarlanmamıştır.
